Rahasia Mengolah Sashimi Supaya Tidak Amis
Sashimi adalah salah satu makanan khas Jepang yang terbuat dari irisan tipis daging ikan mentah yang disajikan dengan kecap asin Jepang, acar jahe, dan wasabi. Sashimi memiliki cita rasa yang segar dan lezat, namun juga membutuhkan teknik khusus dalam pengolahannya agar tidak terasa amis dan berlendir saat disantap. Bagi Anda yang ingin membuat sashimi di rumah, berikut adalah beberapa rahasia mengolah sashimi supaya tidak amis yang bisa Anda coba.
1. Mengelap permukaan daging ikan dengan tisu
Salah satu penyebab sashimi terasa amis adalah permukaan ikan yang masih basah. Permukaan ikan yang basah akan membuat ikan lebih mudah membusuk dan terkontaminasi bakteri. Untuk menghindari hal ini, Anda perlu mengelap permukaan daging ikan dengan tisu dapur yang bersih sebelum diiris menjadi sashimi. Tekan-tekan permukaan ikan dengan tisu secara bolak-balik hingga terasa kering dan kesat saat disentuh.
2. Simpan ikan di dalam kulkas selama 2-3 jam
Setelah dikeringkan dengan tisu, Anda bisa memasukkan daging ikan utuh ke dalam wadah kedap udara lalu simpan di dalam kulkas selama 2-3 jam. Proses ini berfungsi untuk mengendapkan sisa-sisa air di dalam ikan sehingga lebih kering sempurna dan tidak mudah bau. Selain itu, menyimpan ikan di dalam kulkas juga bisa menjaga kesegaran dan kualitas daging ikan agar tetap optimal.
3. Olah daging ikan dengan cepat
Ikan mentah adalah jenis makanan yang mudah membusuk jika terlalu lama didiamkan. Oleh karena itu, Anda harus segera mengolah daging ikan menjadi sashimi setelah dikeluarkan dari kulkas. Usahakan untuk tidak membiarkan proses pembersihan, pemotongan, hingga penyajian ikan lebih dari 15 menit. Hal ini agar ikan tidak terlalu lama terpapar udara atau bakteri yang dapat menyebabkan bau amis saat disajikan.
4. Gunakan sarung tangan
Selain alat-alat dapur seperti pisau dan talenan, Anda juga harus memperhatikan kebersihan tangan saat mengolah sashimi. Meskipun sudah mencuci tangan, sebaiknya Anda tetap menggunakan sarung tangan saat menyentuh daging ikan. Hal ini untuk meminimalisir paparan bakteri dari tangan ke daging ikan yang bisa menyebabkan bau amis dan pembusukan.
5. Membuat sashimi di ruangan bersuhu sejuk
Suhu ruangan juga berpengaruh terhadap kualitas sashimi yang Anda buat. Jika ruangan terlalu panas atau lembab, maka ikan akan lebih cepat membusuk dan berbau. Untuk itu, sebaiknya Anda membuat sashimi di ruangan yang bersuhu sejuk atau ber-AC. Anda juga bisa menyiapkan es batu atau baskom berisi air dingin untuk menaruh daging ikan saat sedang dipotong-potong.
Itulah beberapa rahasia mengolah sashimi supaya tidak amis yang bisa Anda praktekkan di rumah. Dengan mengikuti tips-tips di atas, Anda bisa menikmati sashimi yang segar dan lezat tanpa khawatir akan bau amis atau berlendir. Selamat mencoba!
